Qualités culinaires, sensorielles et nutritionnelles de ...
2019-6-4 · légumineuses sont très riches en fibres (entre 12 et 31 % contre 2% seulement pour les céréales) (Laleg et al., 2016c) et présentent un indice glycémique relativement bas par rapport aux produits à base de blé (20-54 pour les légumineuses contre 95 et 65 respectivement pour le pain et le couscous) (Foster-Powell et al., 2002).